據(jù)山東省農(nóng)科院消息，日前，山東省重點研發(fā)計劃“杏鮑菇真空油炸脆片關(guān)鍵技術(shù)及貯藏特性研究”項目通過專家驗收。

據(jù)了解，該項目以杏鮑菇為原料，研究了不同預(yù)處理方式對杏鮑菇脆片品質(zhì)的影響，建立并優(yōu)化了杏鮑菇脆片真空油炸制備工藝；研究了真空油炸過程中水分和脂肪的動態(tài)變化規(guī)律，建立了杏鮑菇脆片真空油炸干燥動力學(xué)模型，闡明了脆片貯藏過程的油脂酸敗規(guī)律；開發(fā)出低含油率杏鮑菇脆片產(chǎn)品一種，產(chǎn)品含油率可低至9.15%，在山東摩爾時光食品有限公司等企業(yè)進行了推廣應(yīng)用。

以山東省農(nóng)業(yè)推廣總站站長、研究員高瑞杰為組長的驗收專家組聽取了課題的工作報告、技術(shù)報告和財務(wù)報告匯報，審查了相關(guān)技術(shù)資料，并進行了充分的討論，一致認為該項目研究思路清晰、技術(shù)方法可靠、研究創(chuàng)新突出、資料齊全完整、經(jīng)費使用規(guī)范，完成了任務(wù)書中規(guī)定的各項任務(wù)考核指標(biāo)，同意通過驗收。

該項目開發(fā)了口感酥脆、含油率低的杏鮑菇脆片產(chǎn)品，形成了高品質(zhì)杏鮑菇脆片加工技術(shù)，顯著提高了杏鮑菇的綜合加工利用率，大大增加了杏鮑菇附加值。項目研究成果于2018年12月獲得中國商業(yè)聯(lián)合會一等獎，并擬申報2019年山東省科技進步二等獎。