福建是全國乃至世界食用菌主要產區，人工栽培歷史悠久，栽培種類繁多，專業化分工日臻完善，工廠化生產快速發展，對發展福建農村經濟、推進現代農業發展、實現“百姓富”、助力“生態美”中發揮了越來越重要的作用。近年來，隨著栽培技術的不斷創新和產業結構日益優化，福建食用菌生產繼續保持良好的發展態勢。2014年，全省食用菌產量236.1萬噸（鮮重），人均占有量達62千克，人均占有量全國第一；產值163.2億元，超億元的縣有33 個，億元縣總量全國第一；出口量24萬噸（干鮮罐頭混計），創匯7.3億美元，出口量和出口額全國第一。

氣候溫和，雨量充沛，林木資源豐富，孕育了種類繁多的食用菌種質資源，已查明食用菌種質資源約為430種，是全國食用菌種質資源最豐富省份之一，已建立食用菌種質資源保藏中心，收集保藏了4165個菌株，菌株數量超過美國的生物資源保藏中心（ATCC）、中國普通微生物菌種保藏中心（CGMCC）和中國農業菌種保藏中心（ACCC），成為全國乃至世界食用菌領域的專業保藏中心。福建人工栽培食用菌歷史悠久，生產種類齊全，是全國栽培種類最多的省份。目前，人工栽培食用菌的種類達50多種，如雙孢蘑菇、香菇、銀耳、毛木耳等，其中銀耳、白背毛木耳、竹蓀、姬松茸、大杯蕈、海鮮菇、杏鮑菇、繡球菌等10多個種類為福建特色產品，其產量居全國之首。