剛剛過(guò)去的2014年，對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)，又邁上了一個(gè)新的臺(tái)階。從中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)了解到，海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2013年我國(guó)食、藥用菌產(chǎn)品出口金額達(dá)236.9億美元，同比增長(zhǎng)54.7%。2014年前11個(gè)月，我國(guó)食、藥用菌產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)出口創(chuàng)匯25.6億美元，較去年同期增加8%，預(yù)計(jì)今年食用菌出口金額將突破27億美元，再創(chuàng)歷史新高。

　　中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、食用菌分會(huì)理事長(zhǎng)陳惠表示，近兩年來(lái)，由于工廠化栽培裝備技術(shù)的引進(jìn)和推廣，全國(guó)食用菌總產(chǎn)量逐年穩(wěn)步增長(zhǎng)，特別是金針菇、杏鮑菇、蟹味菇和雙孢蘑菇等品種的生產(chǎn)效率和單產(chǎn)得到了顯著提高。

　　中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)秘書長(zhǎng)劉自強(qiáng)表示，我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口將呈多元化發(fā)展，有中國(guó)特色的珍稀菇類產(chǎn)品和以靈芝、蟲草為主的藥用菌產(chǎn)品將為越來(lái)越多的國(guó)家和地區(qū)消費(fèi)者接受和喜愛。

　　“我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)正處于一個(gè)激變的年代。”劉自強(qiáng)說(shuō)，隨著中國(guó)勞動(dòng)力和原料成本不斷提高，廣大消費(fèi)者越來(lái)越重視食用菌產(chǎn)品“食品安全”，我國(guó)食用菌生產(chǎn)模式正從千家萬(wàn)戶的手工作坊栽培方式走向自動(dòng)化、機(jī)械化、工廠化栽培方式；同時(shí)隨著資本的不斷介入，金針菇、杏鮑菇和蟹味菇等食用菌產(chǎn)品工廠化栽培規(guī)模迅速擴(kuò)大，已經(jīng)出現(xiàn)日產(chǎn)250噸的大型食用菌企業(yè)，預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年，我國(guó)將出現(xiàn)3-5家以食用菌經(jīng)營(yíng)為主體的上市企業(yè)。

　　在我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的形勢(shì)下，新的問(wèn)題和挑戰(zhàn)也接踵而來(lái)。過(guò)去，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展基于三大優(yōu)勢(shì)：勞動(dòng)力便宜、原輔料便宜、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大，然而隨著勞動(dòng)力成本和輔料成本的上漲，自2013年起，食用菌產(chǎn)業(yè)的前兩大優(yōu)勢(shì)已經(jīng)喪失。

　　劉自強(qiáng)直言不諱地指出，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)目前還基本上停留在 “只要生產(chǎn)出就能掙錢”的初級(jí)階段，食用菌流通還主要以一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)為主，只有10%-20%走超市，食用菌消費(fèi)80%集中在餐飲環(huán)節(jié)。食用菌產(chǎn)業(yè)不注重對(duì)普遍消費(fèi)者宣傳推廣、不注重品牌建設(shè)、終端渠道建設(shè)。此外，食用菌基礎(chǔ)知識(shí)缺乏。由于我國(guó)用了不到10年時(shí)間走過(guò)日本、韓國(guó)20-40年的發(fā)展歷程，食用菌產(chǎn)業(yè)基本知識(shí)缺乏，企業(yè)除了有錢之外，什么都缺，缺菌種、技術(shù)、設(shè)備、管理和人才。

　　不過(guò)，應(yīng)該看到，雖然我國(guó)對(duì)食用菌的開發(fā)利用還處在初級(jí)階段，但未來(lái)發(fā)展空間巨大。劉自強(qiáng)表示，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的騰飛，廣大消費(fèi)者越來(lái)越認(rèn)識(shí)到食用菌有利于身體健康、提高免疫力的作用，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)食用菌的消費(fèi)需求正以幾何數(shù)量遞增。中國(guó)正從食用菌生產(chǎn)大國(guó)轉(zhuǎn)變?yōu)槭秤镁M(fèi)大國(guó)，未來(lái)3-5年，我國(guó)食用菌消費(fèi)市場(chǎng)將以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主，國(guó)外市場(chǎng)為輔；國(guó)內(nèi)食用菌消費(fèi)市場(chǎng)將主導(dǎo)我國(guó)食用菌市場(chǎng)價(jià)格。

　　劉自強(qiáng)指出，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)者需求的不斷提高，未來(lái)我國(guó)食用菌產(chǎn)品開發(fā)有三大趨勢(shì)：一是鮮品（速凍品、真空冷凍干燥）；無(wú)限接近鮮品的產(chǎn)品、體現(xiàn)原汁原味。二是開袋即食休閑食品，中央廚房家庭化。三是食用菌生物科技深加工產(chǎn)品，提升至菇類生物科技休閑養(yǎng)生的概念。

　　陳惠認(rèn)為，我國(guó)作為食用菌栽培歷史最悠久，栽培種類最多，栽培技術(shù)最全面，產(chǎn)量和消費(fèi)最多，從業(yè)人員最多的產(chǎn)業(yè)大國(guó)，已經(jīng)成為全球食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的主戰(zhàn)場(chǎng)，在未來(lái)的10-20年將不僅僅是一個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)大國(guó)，還必將成為食用菌強(qiáng)國(guó)。