鮮蘑菇需求上升，預計2021年將保持增長

隨著2021年的臨近，有多種跡象表明蘑菇將成為未來一年的熱門食品之一。

原因很簡單：新鮮蘑菇的多種特性深受廣大消費者喜愛，不論是在家烹飪還是外出就餐。蘑菇不僅營養豐富，還有一種令人愉悅的口感，是最具可持續生產的食物之一，也是保持菜肴風味的理想選擇。

蘑菇將成為2021年食品趨勢的五大原因：

蘑菇的消費量創歷史新高。據食品零售銷售數據顯示，與去年同期相比，蘑菇是銷售額最高的三大農產品之一，整個春夏期間，每周銷售額增長幅度在20%至40%之間。

消費者表示，他們計劃在未來吃更多的蘑菇。盡管消費者對蘑菇的需求創歷史新高，但最近的一項調查顯示，這種需求仍具有持久力。25%的消費者計劃在“一切恢復正常后”用新鮮蘑菇烹飪，另有63%的消費者計劃持續消費蘑菇。

廚師認為蘑菇是外賣食材的理想選擇。隨著送餐和外賣的增加，蘑菇是幫助飯菜保持風味和水分的理想配料，尤其是在肉類和蘑菇混合菜肴中。來自匹茲堡的一位快餐店老板說：“我們的業務現在主要側重在外賣，蘑菇和肉的漢堡現在比以往任何時候都更受歡迎，多虧了蘑菇幫助肉餅在外賣送單過程中保持多汁和美味。”。

蘑菇在“植物性膳食運動”中發揮了重要的作用。根據赫斯特最近的一項研究結果顯示，40%的消費者嘗試過植物性產品，25%的消費者對減少肉類攝入感興趣。蘑菇鮮美的味道和接近肉類的口感，在以素食為基礎或者肉類搭配的菜肴中，是一種明星食材。

研究表明，攝入多種微量營養素有助于維持健康的免疫系統。蘑菇中含有硒、維生素D、維生素B6等多種營養素：

l  硒是一種人體必需的微量元素。硒能幫助人體產生一種叫做抗氧化酶的特殊蛋白質，可以防止細胞損傷。例如，四個褐菇（crimini mushroom）可以提供推薦每日硒攝入量的38%。

l  維生素D通過幫助身體吸收鈣來維持骨骼強壯。維生素D可以通過飲食、營養素補充劑和日曬獲得，因此，維生素D也被稱為“陽光維生素”。維生素D在身體中還有其他作用，包括調節細胞生長、神經肌肉和免疫功能，以及減輕炎癥。暴露在紫外線下的一個大褐菇（portabella mushroom），可以提供推薦每日攝入量120%的維生素D4。

l  維生素B6有助于將食物轉化為可用的能量，并有助于神經遞質、紅細胞、蛋白質和DNA的形成。四個完整的香菇可以提供推薦每日攝入量13%的維生素B6。

來源： www.freshplaza.com

翻譯：國際藥用菌學會