作為市場新秀，近幾年蘑菇的熱度很高，從烹飪到功能營養，消費者對蘑菇類產品表現出明顯的興趣。為迎合消費者的新興趨勢，品牌商正在開發各種新形態的蘑菇產品，包括混合調味料、即飲飲料、零食和咖啡等。此外，蘑菇原料在營養補充劑也越來越受歡迎，蘑菇開始適應主流的食品消費趨勢。

蘑菇類食飲有哪些創新

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植物基替代品

在不斷增長的零食品類中，蘑菇扮演著非常重要的角色。其中，褐菇和香菇是植物基素肉零食的首選原料。例如三只松鼠推出的香菇素肉產品“菇的肉”精選西陜核心地區的優質香菇肉制成，含利于腸道蠕動的膳食纖維，稱能提供肉的緊致口感，但吃了“不長肉”。

隨著消費者對植物基食品飲料的興趣越來越濃，對肉類替代品的需求增長為蘑菇類產品創新提供了新的契機。

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調味品

此外，菌菇粉調味品也很受歡迎。據《中信銀行證券》2015年研究報告，菌菇類提取物含有核苷酸組成的鮮味成分，可以應用于中，代替味精增添鮮味。例如太太樂蘑菇精調味料精選新鮮蘑菇為原料，采用新工藝更大限度保留蘑菇的鮮味、香味、素鮮風味。

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功能性食品

Allied Market Research發布的市場數據顯示，2020年，全球功能性蘑菇市場規模達79.8億美元，預計2030年將達193.3億美元，2021年至2030年的復合年增長率為9.3%。

菌菇作為功能性食品原料，江中集團選猴頭菇做原料，以制藥的標準研發生產出江中猴姑餅干。這是市場上第一款主打“養胃”功效的餅干。據了解，猴頭菇是當下比較流行的原料，公認的一種時髦的蘑菇，有改善認知的健康功效。

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咖啡飲料

蘑菇在咖啡中也有應用，蘑菇咖啡不僅有著咖啡的健康益處，且增添了蘑菇本身所具有的補益功效。芬蘭一家名為Four Sigmatic的咖啡制造商，他們研發了一款“蘑菇咖啡”，他們宣稱這款蘑菇咖啡能讓人們在攝取咖啡因提高精力與工作效率的同時，還能一定程度上減少咖啡所帶來的副作用。

蘑菇需求增長的背后

隨著人們的健康消費意識的增強，蘑菇產品將有大量的機會。

作為一種功能性超級食品，蘑菇含有豐富的維生素B和維生素D和礦物元素，同時還含有微量礦物質鍺元素，可以幫助身體有效利用氧氣并防止自由基對身體的破壞作用。蘑菇在增強免疫力方面還有著重要作用。

根據Transparency Market Research的數據報告，由于消費者對功能性食的興趣日益增長，全球蘑菇市場預計將從2015年的341億美元躍升至2024年底的693億美元。另根據《財富商業洞察》的蘑菇產業報告，預計到2026年，全球蘑菇市場預計將以年復合增長率為6.41%的速度飆升，全球消費量將達到2084萬噸。

此外，除了這些功能性益處，蘑菇獨有的香氣也吸引了不少美食愛好者。蘑菇或將成為未來的一個重要開發領域。

摘自：食品飲料行業觀察