韓國人與自然和諧相處多年，其中生長的蘑菇在韓國人飲食文化和藥用文化中發揮了重要作用。從三國時代到朝鮮時代，文獻中記載了松茸、香菇、桑黃、靈芝等的存在。蘑菇在王室和寺廟飲食中也被用作珍貴的食材。特別是松茸因其香氣和價值，在朝鮮時代被視為貢品，在民間將靈芝視為不老草，用于藥用。

如今，蘑菇已經超越了單純的食物，被認為是保護健康的珍貴山珍。擺脫了以自然狀態下采集為主的傳統，到了現代，隨著人工栽培技術的引進，韓國蘑菇走上了產業化的道路，其變化的歷史可以說是韓國農業技術發展的縮影。在這樣的背景下，一起回顧韓國蘑菇產業的過去和現在，并展望產業未來發展。

昨天：蘑菇產業萌芽和成長的歷史

韓國蘑菇產業開始是通過1920年從日本帶來的香菇菌種實現人工種植。1930年，隨著香菇種植規模的擴大，并形成了技術基礎。在1960年，雙孢菇種植如火如荼，韓國建立了農村發展管理局的蘑菇研究組織，并建立了研究和供應系統。1970年，雙孢菇積極出口，并擴大了工業基礎。1980年，引入了基于基因工程的育種技術，并開發了使用循環利用技術的杏鮑菇品種。1990年，開發了許多蘑菇品種，例如蟲草，桑黃和鹿茸菇。2000年，隨著液態菌種和自動化設施的普及發展，蘑菇生產的穩定性和效率得到了極大的提高，這也為出口品種多元化做出了貢獻。

現如今，韓國蘑菇產業已經超越了單純的栽培技術的發展，系統地構筑了從品種培育、栽培、加工、流通到產業生態系統的全產業鏈體系。

今天：數字化轉型與融合時代的到來

近年來，韓國蘑菇產業在數字化轉型和高附加值產業化的大趨勢下，迎來了結構性創新時期。國產品種開發雙孢菇為中心取得成果，代表品種“Saehan”作為單一品種，市場占有率超過40%。在育種領域，正在構建以表現型為基礎的數字圖像分析和基因校正技術相結合的數字育種體系，實現以遺傳體、轉錄體、代謝體等OMICS為基礎的精密選育。出口定制品種和功能性材料的品種開發也在同時進行。在栽培技術領域，利用智能傳感器、AI生育模型、自動化控制系統等的精密栽培技術部分應用于該領域，特別是以第二代智能農場為基礎的種植環境綜合管理系統，為蘑菇質量和生產效率的穩定性做出了貢獻。在功能性材料開發方面，利用冬蟲夏草、靈芝等開發健康功能食品原料，開發以菌絲體為基礎的替代皮革、大體育、環境材料非常活躍。這成為蘑菇產業范圍從食品擴大到生物材料產業的轉折點。

此外，韓國還正在開發技術確保衛生管理和出口穩定性，利用國產材料的培養基原料和包裝材料的自立度正在提高。整個產業正在經歷數字技術和可持續性戰略融合的過渡期。

明天：蘑菇產業的未來戰略和可持續飛躍

為了應對氣候危機、資源制約和急劇變化的全球需求，未來韓國蘑菇產業必須重組，保持產業的可持續且創新。

第一，先進的數字化育種技術勢在必行。通過集成表型、基因組和代謝體數據的基于大數據的基礎數字育種平臺，迅速開發出具有高溫、病害和無孢子等特殊性狀的蘑菇新品種。此外，利用基因校正技術，不僅可以提高質量，還可以積極應對每個國家/地區的法規。

第二，要求精準栽培技術全面推廣。集成智能傳感器和自動化控制、AI生長預測系統，實時分析和控制生長信息的新一代智能農場普及后，可以同時提高生產率和質量，緩解老齡化農戶的勞動負擔。

第三，與蘑菇菌絲體基礎生物材料的融合將成為擴大產業外延的核心動力。為了開發替代皮革、環保包裝材料、建筑內飾材料等高功能材料，必須同時加強菌絲體物理特性、成分控制、構建穩定的供應體系。

第四，建立蘑菇循環資源系統，實現碳中和農業。通過將收獲后剩下的培養基回收利用為發酵飼料、有用微生物、酶原料、生物燃料等，可以完成資源循環型生態系統。最后，通過全球出口戰略的精細化，最大化提升蘑菇出口的競爭力。根據各出口國的消費特點和流通環境，開發品種和栽培技術、改善質量認證體系、生產本地化加工蘑菇產品、并建立全周期蘑菇生長管理和消費者信息平臺至關重要。

現在，韓國蘑菇已經超越了單純的農產品，成為功能性、環境、材料產業的高附加值資產。當技術創新、生產基礎設施、產業生態系統有機銜接時，韓國蘑菇產業可持續的未來戰略才得以完成。

來源|錢江晚報